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2006年09月08日
【書き忘れ】 和食とワインの会：赤坂見附かさね
おなじみのFさんに和食とワインの会にお誘いいただいたので参加していたのですが、何かと忙しくてエントリーをあげていなかったので今さらながらに書いてみたり。
さてさて、Fさんは近頃「無名のカリスマ」という名前で東京レストランガイドとか食べログとかをぶいぶい言わせているらしい。
今回もワインのセレクトは棚田くんである。
このタッグで過去にコスやらオーブリオンやらの垂直の会などもやっていて何度も至福の時間をすごさせていただいたものなのだ。
今年から徐々に復活するとの事で楽しみなことしきり。
さて、今回の舞台となるお店は赤坂の宮崎料理の名店「かさね」
お休みの日の昼間から集まった善男善女は15人だったか。
僕らはご主人を囲むカウンターを陣取り臨戦態勢である。
メンバーは日本酒関係などでお世話になっている古川さんや御湖鶴の会でご一緒させていただいた西麻布長野屋の林ご夫妻、美人なのに誕生日に女友達と日本酒の会に来てたりとリクルートにありがちな消耗の仕方をしている大谷さん、そして昔からよく食事会でご一緒させていただいているikeさんご夫妻といった面々である。
まず先付はだだ茶豆&生落花生湯がき。
下に見えるのは蛸です。
前菜はとうもろこしの冷菜仕立て。
ペースト状とうもろこしの下にはトマトのムースが隠れています。混ぜて食べると幸せなお味。
今回ワインはすべてのお皿とマリアージュさせるというコンセプトなのでアイテムも多くすべて写真に収められてなかったりするのはご愛嬌ということで。（リストは最後にまとめます）
八寸は季節野菜のお浸し&魚介の盛り合わせ。
とろり濃厚なお味の海老は何かと思ったらお出汁に漬け込んでいたのだとか。ふむふむ。ワインにあいますな。オバクジラの酢味噌和えも鯵のたたきもおいしい。
金沢野菜の金時草の色が鮮やか。ちなみに「きんじそう」と読んでいたのですが、お店の人の発音では「きんじそ」つまり紫蘇の仲間として見られていたのではないかと今さらながらに気づいたりして。
続いて鯖の棒寿司。うつくし。
「ウチは山葵ではなくて変わったものが入ってますよ」というので何かと思ったら柚子胡椒でした。
焼き鯖寿司には柚子胡椒があるのでやはりという感じにおいしい。
（築地場外でも一軒だけ柚子胡椒の焼き鯖寿司を売ってる店があるのでよく買うのだ）
冷たい一品として蓴菜&温度卵をおだしと共に。
卵にあわせるのはシードルときたもんだ。へー。ウッドペッカーのシードルは甘すぎず爽やか。
口が変わっていい感じである。
お椀はムール貝。
上に見えるのはミズの実という野菜らしい。
ムール貝はさらりとして濃密なお出汁がでるのが身上か。クラウディベイにあう。
口代わりをはさんでお造りに。
お造りは穴子の洗いと白いか。
夏らしく穴子さんがうまい。
炊き合せは鮑の酒蒸しと季節野菜の炊き合せ。
シロダツというお野菜なのだそうな。どこの野菜なんだろ？
焼物は宮崎地鶏のローストとマコモダケの味噌焼&島オクラの素焼き食用ホウズキ添え。
地鶏はイチヂク&醤油ベースの味付けでほんのり甘みが香る。
お食事は河豚の出汁で作った冷汁。（写真撮り忘れた！）
デザートはかさねのスペシャリテであるお抹茶と豆乳のデザート。
いやしかし満足満足。
ご主人の柏田氏は魚山亭の出身なのだとか。
宮崎料理というよりは派手派手しくない創作和食として堪能。
ご馳走様でした。
ワインリスト：
Saint Chinian 2004 / Canet Valette
サンシニアン・ロゼ 2004/カネヴァレ 【フランス、ラングドック】
Bourgogne Chardonnay Mountmeix 2001 / Domaine de Montmeix
ブルゴーニュ・シャルドネ・モンメックス2001/ドメーヌ・ミシュロ 【フランス、ブルゴーニュ】
Reggiano Lambrusco Rosso Secco / Venturini Baldini
レッジャーノ・ランブルスコ 2004/ヴェントゥリーニ・バルディーニ 【イタリア、エミリア・ロマーニャ】
Woodぺc家rSPQ CIDER / Bulmer
ウッドペッカー・シードル・スペシャル・クオリティー 【ベルギー】
Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2005
クラウディーベイ・ソーヴィニヨンブラン2005 【ニュージーランド】
Buehler Vineyard Estate CS 2001
ビューラー・ヴィンヤード・エステート・カベルネソーヴィニヨン 2001 【カリフォルニア ナパ】
Markham Merlot WMG Btl
マーカム・メルロー・ダブルマグナム 【カリフォルニア ナパ】
Cloudy Bay Pinot Nour 2004
クラウディーベイ・ピノ・ノワール 2004 【ニュージーランド】
Ferrari Brut N/V MG Btl
フェッラーリ・ブリュットＮＶマグナム1500ｍｌ 【イタリア、トレンティーノ】
宮崎料理 かさね
住所：港区赤坂3-18-10 サンエム赤坂ビル3F
Tel：03-3589-0505
投稿者 KQZ : 2006年09月08日 19:17 | [EDIT]
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» 落花生 | 落花生の育て方、栽培方法 from 落花生 | 落花生の育て方、栽培方法
落花生を食べたことのない方はおそらくいないでしょう。
固い殻を割って中の豆を出して食べる。最近は既に剥かれている状態で売られていることが多く、もしかし... [続きを読む]
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コメント
Hola,
ЎIncreнble! No estб claro para mн, їcуmo offen que la actualizaciуn de su nombre de www.authenticbar.com.
Gracias
Truden
投稿者 Truden : 2010年04月27日 13:58
Interesante, no va a continuar con este artнculo?
Have a nice day
http://www.freepornflv.com/ - Ivan
投稿者 Ivan : 2010年06月17日 19:54
The scene where he rolls behind the live newscast is totally hilarious. Wish I lived in the UK so I could have had a chance of seeing that news show live.
投稿者 новы машины : 2010年06月28日 01:07
I love how he rants about how entitled all these kids are while acting he has some great god given talents. Unless that talent is bitterness.
投稿者 студенты : 2010年06月28日 01:49
Hola,
ЎGracias! Ahora me irй en este blog cada dнa!
http://www.affhtc.com/ DingoDogg
投稿者 DingoDogg : 2010年07月11日 04:28